Demeyere (NL)

De bestellingen voor Demeyere lopen via de officiële webshop van ZWILLING, waar kookgerei, messensets, keukenapparatuur, glazen en producten om vacuüm te bewaren worden verkocht. Wie daar een pan uitzoekt, doet er goed aan eerst stil te staan bij welk type geschikt is voor de eigen kookplaat.

Voor inductie moet de bodem van de pan magnetisch zijn, en een magneet die aan de onderkant blijft plakken is de snelste manier om dat vast te stellen. Roestvast staal is zelf niet magnetisch, maar pannen voor inductie hebben een ingelegde bodemplaat die dat wel is, en daarom werkt de ene pan wel en een andere van hetzelfde materiaal niet. Meerlaags roestvast staal verdeelt warmte gelijkmatig en kan tegen hoge temperaturen, terwijl antiaanbak makkelijker schoon te maken is maar geen droge hitte en geen metalen gereedschap verdraagt. De bodem hoort ongeveer even groot te zijn als de kookzone: een te kleine pan op een grote zone verspilt energie en een te grote pan verkleurt aan de rand. Een pan die is kromgetrokken, vaak doordat een hete pan onder koud water werd gehouden, staat niet meer vlak en verwarmt daardoor ongelijkmatig. Kijk ten slotte naar het gewicht en de handgreep, want een zware pan houdt warmte beter vast maar is met één hand lastiger te hanteren.

Verwarm een antiaanbakpan voor op middelhoog vuur en voeg pas daarna vet toe. Te heet en leeg beginnen beschadigt de antiaanbaklaag.